El Esteco
(Torrontés)

Finalizada la cosecha “tradicional” de uvas, en aquellos cuarteles seleccionados para realizar este vino, se mantienen los racimos de uvas colgados en las plantas hasta obtener el grado Brix esperado (32°Bx), logrado por la deshidratación de las bayas.
Se efectúa cosecha manual en gamelas plásticas de 18kg cada una y se prensan las uvas a través de la utilización de una prensa neumática.
Se enfría el mosto para su desborre y limpieza previa a la fermentación, que es efectuada con levaduras indígenas y a temperatura controlada entre 16 y 17°C.

Cuando se alcanzan los valores indicados de azúcar y alcohol, la fermentación se detiene debido a las dificultades que encuentran las levaduras para desarrollarse en ese ambiente, así como también debido al frío utilizado para tal fin.